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A continuación, te vamos a explicar diferentes formas deliciosas de cocinar el pavo navideño para que puedas elejir la que se ajusta mejor a tus preferencias, comensales, etc. con la seguridad de que este año vas a ser la reina de la fiesta:
Rollitos individuales
Ingredientes:
6 filetes de pechuga de pavo
18 filetes de bacon
30 ciruelas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
300 cc. de caldo de pollo
1 dl de aceite
1 cucharada de ginebra, brandy, vino rancio, etc.
piñones
Preparación:
Coloca en la mesa de la cocina las pechugas de pavo abiertas y pon sal y pimienta. Luego pon 5 ó 6 ciruelas sin hueso y un puñado de piñones en cada una de ellas, enróllalas y átalas con un cordel para que permanezcan compactas.
Pon los rollitos en una cazuela con aceite y rehógalas. Cuando estén doradas añade la cebolla picada y el ajo entero. Remueve y después de un ratito, tira el vino.
Deja cocer unos minutos y añade el caldo de pollo, para que cueza a fuego lento durante aproximadamente unos 20 minutos. Retíralo del fuego y tira la ginebra (brandy o vino rancio) a la salsa hasta reducir. Puedes servir las pechugas a rodajas y cubiertas por la salsa calentita y adornadas con el bacon.
Pavo Entero Crudo
Ingredientes:
1 pavo de 10 kg.
1 1/2 kg. de carne picada de ternera
1 1/2 kg. de carne picada de cerdo
1/2 taza de aceite
4 dientes de ajo picados
1 kg. de tomate pelado y picado sin semillas
1 cucharadita rasa de pimienta molida
6 huevos cocidos
40 aceitunas sin huesos y picadas
2 cucharadas de alcaparras
50 grs. de pasas
50 grs. de almendras peladas y picadas
Preparación:
Calienta el horno a 200 grados C.
Pasa limón por fuera y dentro del pavo.
Fríe el ajo en aceite hasta que se dore, echa la carne y cuando esté bien frita, añade la pimienta, el tomate y los demás ingredientes. Remueve para que se sazone bien (unos 10 minutos). Y ya está listo el relleno. Cuando lo hagas, no olvides añadir las claras picadas y las yemas cocidas.
Cose el cuello y la cola con hilo grueso y unta el pavo con grasa de cerdo antes de meterlo al horno. Baja la temperatura a 170 grados C.
A las seis horas aproximadamente empieza a bañarlo en su propio jugo durante una hora más o menos. Se saca del horno y se deja enfriar un poco.
Otra forma sería
Ingredientes:
1 pavo de granja
20 cebollitas enteras
20 higos secos
½ litro de caldo de pollo
½ litro de vino blanco
150 grs. de foie
250 grs. de mantequilla o aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el relleno:
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
2 lonchas de panceta
Un vaso de leche
Dos cucharadas de pan rallado
1 ramita de perejil
Preparación:
Deja durante 12 horas en un bol los higos y el vino blanco. Pica el hígado en 4 trozos junto con las cebollas, los ajos y el perejil. Corta la panceta a tiras y ponlo todo en una sartén con aceite o mantequilla. Añade luego la leche y el pan rallado.
Rellena el pavo con la mezcla y cóselo con hilo grueso. Introduce trocitos de foie y hierbas aromáticas entre la piel y la carne del pavo.
Pon mantequilla o aceite en la fuente para el horno y pon el pavo al horno durante 1 hora. Añade las cebollitas francesas y déjalo cocer otra hora. Comprueba si está cocido pinchando con una aguja o cuchillo largo.
Sirve el pavo en una fuente con las cebollitas al lado y la salsa (a la que añadirás los higos macerados en vino y el caldo) en una salsera aparte.
Pavo Ahumado
Ingredientes:
2kg de pavo ahumado
1/4 taza de vino jerez
1/4 taza de vino blanco
3 cucharadas de caldo de pollo
2 dientes de ajo
Preparación:
Mezcla en un tazón el jerez, el vino blanco y el caldo. Inyecta la mezcla al pavo con la ayuda de una jeringa. Haz incisiones al pavo con un cuchillo e inserta el ajo que previamente habrás rebanado.
Sazónalo y coloca el pavo en una fuente para ir al horno. Cúbrelo con papel de aluminio y colócalo en el horno precalentado a 225ºC. Déjalo durante unos 20 minutos. Destapa el pavo y vuelve a meterlo para dorarlo y acabe su cocción.
Puedes comprobar si está en su punto pinchando con un palillo o un cuchillo estrecho y largo. Si sale un líquido rosado déjalo que se haga un poco más.
El horno tiene que estar precalentado a 250º
Otra forma de prepararlo seria ésta:
Ingredientes:
1 pavo ahumado
1 taza de jugo de piña
1 1/2 taza de vino blanco
una cucharadita de pimienta y una de clavo
1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Coloca en un cazo el jugo de piña, el vino, la pimienta, el clavo y la sal y remueve hasta que se disuelva la sal.
Ves inyectando repetidas veces este preparado un día antes de cocinar el pavo sacándolo de la nevera. Puedes usar una jeringa grande o ya venden las jeringas especiales para inyectar pavos.
Al día siguiente, mételo al horno bañándolo con ese jugo para que no se reseque. Comprueba que esté listo para lo cual puedes introducir un cuchillo y si entra con facilidad es que ya está.
Puedes decorarlo con rodajas de piña en almíbar.
Pieza de pavo
Preparación:
También puedes optar por comprar una pieza de pavo, cortarla a rebanadas y aprovechar una de las salsas que anteceden para presentarlo con una apariencia magnífica, ahorrándote tiempo.
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